おせちの保存方法 余った料理はいつまで？

おせちが余ったとき、「あと何日食べられる？」と迷うことがあります。けれど、料理の種類や商品、開封後の扱いが違うため、すべてに当てはまる保存日数は決められません。

まずは商品表示を確認し、食卓に出した料理は清潔な器具で早めに冷蔵庫へ。迷ったときに安全側で判断するポイントをまとめます。

おせちの保存日数は一律に決められない

おせちは、煮物や焼き物、酢の物など性質の違う料理の詰め合わせです。製造方法や包装、保存温度、開封したかどうかでも条件が変わるため、「おせちは冷蔵で何日」と一つの数字で言い切ることはできません。

市販品は、商品に書かれた保存方法と期限、開封後の案内を確認してください。手作りや取り分け後の料理についても、室温に置いた時間や扱い方が異なるため、日数だけで安全かどうかは判断できません。

未開封の商品は表示された保存方法を守る

冷蔵・冷凍・常温など、商品ごとに指定された保存方法があります。「要冷蔵」とあるものは、持ち帰ったらすぐ冷蔵庫へ。冷凍おせちは、販売元の説明どおりに保管・解凍します。

消費期限・賞味期限は、基本的に表示された方法で保存した未開封状態の期限です。消費者庁の食品表示基準Q&Aでは、開封すると期限内でも品質や安全性が保たれるとは限らず、開封後は速やかに消費する必要があると説明されています。期限が先だからといって、開封後も同じ日数もつとは考えないようにしましょう。

食卓に出した後は小分けして冷蔵

食べる分だけ重箱から取り分け、残りは長時間テーブルに置かずに冷蔵庫へ戻します。取り箸など清潔な器具を使い、残った料理は清潔な浅い容器に小分けすると、早く冷やしやすくなります。

厚生労働省は、調理済み食品を室温に長く置かないこと、残った食品を浅い容器に小分けして保存することを案内しています。冷蔵庫に入れた後も安心しきらず、なるべく早く食べきってください。冷蔵していた時間だけで、食べられる期限を計算することはできません。

においや見た目だけで決めない

変なにおい、ぬめり、変色など異変に気づいたら食べずに処分してください。一方、においや色に問題がなくても、食中毒菌がどの程度いるかは判断できません。長く室温に置いた、保存方法が分からなくなったなど不安がある場合も、味見で確かめず食べない判断を。

農林水産省は、冷蔵庫で保存した調理済み食品もなるべく早く食べきるよう案内しています。冷蔵庫を過信せず、商品表示や保存中の状況を確認してください。

冷凍してよいかは商品ごとに確認

余った料理を冷凍できるか、解凍後に再冷凍できるかは、商品や料理、すでに解凍したかなどで異なります。販売元が再冷凍を案内していない場合は自己判断で冷凍せず、商品説明を確認しましょう。食卓に長く置いた料理を、後から冷凍して保存期間を延ばすことも避けてください。

冷凍品を安全に解凍する方法は、冷凍おせちの解凍時間と店ごとの違いにまとめています。冷蔵・冷凍商品の受け取り方を比較したい場合は、冷凍と冷蔵のおせちの違いも参考にしてください。

よくある質問

商品の案内を確認して早めに食べきる

おせちは商品によって保存条件が違い、開封後や食卓に出した後の状態も一律ではありません。まず表示に従い、残りは清潔に小分けして冷蔵し、なるべく早く食べきるのが基本です。判断に迷う状態なら、無理に食べず処分してください。

参考資料

• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」
• 農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」
• 消費者庁「食品表示基準Q＆A」